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우리가 일반적으로 통밀가루라고하면 ‘밀가루’의 일종, 그리고 호밀가루 하면 ‘호밀’을 갈아 만든 것이라고 이해할 수 있습니다. 하지만 ‘밀’을 통째로 갈아 만든 통밀가루가 있고 ‘호밀’을 통째로 갈아 만드는 통밀가루도 있으니 헷갈리지 않도록 기억 해두시면 좋을 것 같습니다.
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호밀식빵과 통밀식빵
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호밀? 통밀? 뭐가 다른거죠? – 시골총각의 감성놀이터
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Date Published: 3/18/2022
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- Author: 질문들 [궁금증 해결 상식 지식인 이야기]
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- Date Published: 2020. 10. 26.
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다이어트에 유용한 통밀과 호밀 차이점을 알아보자!!
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안녕하세요? 요즘 코로나 19로 인해 헬스장 등 실내 체육시설의 이용이 어려워지고 쪄가는 살들을 보면 그냥 있을 수는 없어 먹는 거라도 건강하게 먹어보자고 결심하시는 분들이 많습니다.
아침에 먹을 식빵을 사러 빵집에 들렀다가 일반 우유식빵 보다 통밀로 만드는 게 몸에 더 좋고 살이 안 찐다는 말이 생각나서 찾아보던 중 호밀 식빵? 이 있습니다. 통밀은 밀가루가 통째로 들어간 것 같고 호밀은 뭐지? 두 개가 차이가 있나? 통밀을 호밀이라고도 부르나 보다 생각했었습니다.
혹시 저와 같은 생각을 하신는 분이 계시지 않을까 생각하며 오늘은 통밀과 호밀의 차이점을 알아보려고 합니다.
<통밀>
‘통밀’은 우리가 익히 알고 있는 밀가루를 도정하는 방법에 따라 구분해둔 것입니다. 쌀과 현미를 생각하면 이해가 쉬울것 같습니다. 우리가 알고 있는 밀가루는 ‘밀의 배젖을 제분(도정)하여 만드는 가루를 말하고 ‘통밀’은 ‘밀’의 알갱이를 통째로 갈아서 만든 가루 를 말합니다. ‘밀’의 껍질의 영양분까지 함께 포함되어 밀가루보다 영양가가 높습니다.
특히 ‘통밀’은 껍질에 포함된 식이섬유까지 섭취할 수 있으며 아연과 철분이 밀가루에 비해 2~3배 더 높다고 합니다. 또 폴리페놀라가 풍부해 항산화 작용에 효과적이고 혈당을 유지하는 도움이 되어 당뇨에 좋다고 알려져 있습니다. 또한 밀가루에 비해 포만감도 높고 장운동에 효과적이어서 변비에도 도움이 됩니다.
<호밀>
‘호밀’은 ‘밀’과는 다른 품종의 곡물입니다. ‘호밀’은 ‘밀’에 비해 식이섬유가 풍부하고 비타민 B군을 많이 함유하고 있는데 그 중 단백질 대사를 촉진시키는 비타민 B1, B2가 많이 들어 있습니다. 풍부한 식이섬유는 장활동을 원활히 하고 비타민 B는 피로 회복과 피부미용에도 효과적입니다. 통밀과 마찬가지로 포만감이 높아 다이어트에 도움이 됩니다.
하지만 호밀만으로 빵을 만들면 탄력이 떨어져 밀과 섞어 만드는 경우가 많으니 호밀빵을 사실 때는 호밀 함량을 확인하는 것이 좋습니다.
<통밀과 호밀의 차이점>
통밀과 호밀은 아예 시작 부터가 다른 품종입니다. 우리가 일반적으로 통밀가루라고하면 ‘밀가루’의 일종, 그리고 호밀가루 하면 ‘호밀’을 갈아 만든 것이라고 이해할 수 있습니다. 하지만 ‘밀’을 통째로 갈아 만든 통밀가루가 있고 ‘호밀’을 통째로 갈아 만드는 통밀가루도 있으니 헷갈리지 않도록 기억 해두시면 좋을 것 같습니다.
GI 지수는 음시을 먹은 뒤에 증가하는 혈당치를 수치로 나타난 것으로 GI 수치가 60 이상이 넘는 식품은 혈당을 높이는 것으로 판단합니다. 통밀과 호밀은 밀가루보다 GI 지수가 낮아 체중을 조절하시거나 당뇨를 관리하시는 분에게 도움이 됩니다.
주의점으로는 통밀과 호밀 전부 글루텐을 함유하고 있기 때문에 글루텐의 알러지가 있으신 분들은 섭취에 주의하셔야 합니다. 밀로 만든 빵의 부드러움과 맛과는 다른 거칠지만 씹는 맛이 있는 통밀과 호밀로 건강하게 드시면서 다이어트해보시는 걸 추천드립니다.
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호밀? 통밀? 뭐가 다른거죠?
올해 밀 수확을 마치고 문득 생긴 궁금증, 통밀과 호밀은 다른 것일까 하는 것 이었습니다.
보통 빵집에서 빵을 사려고 고르다보면 통밀빵, 호밀빵으로 나뉘어 있어서 어떤 걸 구매해야 할지 고민하던 적이 있습니다.
딱 들으면 똑같은곡물빵 이라는것은 알겠는데 어떤 차이가 있는지는 모르고 먹고 있습니다.
하지만 통밀과 호밀은 차이가 없는것 같으면서도 그 차이가 너무나도 확실한 식품입니다.
먼저 통밀을 살펴 보겠습니다.
통밀이란 밥으로 비교하자면 우리가 흔히 접하는 현미, 이 현미를 깍으면 백미, 즉 쌀이 모습을 드러내는 것처럼 밀가루를 도정하지 않은 상태의 모습이 통밀이라고 합니다.
도정을 하지 않은 상태이기 때문에 표면이 다소 거칠지만 밀가루에 비해 영양소가 풍푸한게 특징입니다.
껍질까지 가루로 만들었기 때문에 껍질에 함유된 식이섬유가 밀보다 풍부하면서 아연과 철분이 2~3배 더 풍부합니다.
또한 노화를 방지하는 폴리페놀라성분이 풍부해서 항산화작용이 원할하며 혈당의 균형을 유지해주기 때문에 혈압의 상승을 방지해 당뇨에 좋다고 합니다.
추가로 포만감도 높아서 다이어트에 좋으며 장운동을 돕기 때문에 변비에도 좋습니다.
다음으로 호밀에 대해서 알아보겠습니다.
호밀은 밀과는 다른 품종으로 밀보다는 작고 짙은 녹생을 띄는 것이 호밀인데 호밀을 가루로 만들어 빵을 만들때에는 밀가루보다 영양소는 더 적합하지만 탄력성이 부족해서 밀과 혼합해서 빵을 만든다고 합니다.
그리고 호밀은 혈압을 조절하는 캴륨이 풍부해서 당을 서서히 올려주어 당뇨예방에 좋지만 식감이 거칠고 소화가 잘 안되는 특징이 있습니다.
하지만 식이섬유가 풍부해 포도당 흡수를 지연하여 혈당의 급격한 상승을 억제하면서 셀레늄이 풍부하여 만성질환에 좋습니다.
(여기서 셀레늄이란 파워푸드 슈퍼푸드에 함유된 항산화 물질 중 일부로 강력한 항산화력으로 활성산소 제거와 신체조직의 노화나 변성을 막거나 속도를 지연합니다.)
물론 식이섬우가 풍부하여 통밀과 마찬가지로 포만감이 좋아 다이어트에도 좋습니다. 또한 통밀보다 단백질의 함유량도 높습니다.
그럼 지금까지 알아본 통밀과 호밀의 차이는 과연 어떤 것일까요?
두가지의 차이는 사실 크게는 없지만 단백질 함량이 더 많은 것은 호밀이며 좀 더 거칠면서 퐌감이 드는건 통밀입니다.
하지만 여기서 잠시 한가지 알려드리자면 일반 식빵은 GI지수가 90인데 반해 통밀과 호밀 이 두가지 식품은 50~55정도 입니다. (둘 중 좀더 낮은 것은 통밀입니다)
GI지수라는 것은 음식섭취시에 30분 후 혈당 수치 상승율을 말하는건데 이게 낮을수록 지방 축적률이 적고 건강에도 좋습니다.
GI수치가 높은 음식을 먹으면 채내에서 필요 이상의 인슐린이 과다분비되어 인슐린의 본 기능이 저하되고 당뇨나 지방축적으로 인해 비만을 부릅니다.
통밀과 호밀의 차이나 효능은 사실 거의 비슷하지만 품종이 다르다는것을 유념하시고 밀가루보단 건강에 좋으니 이점도 유념하여 드시면 좋겠습니다.
마지막으로 한가지 팁을 드리자면 밀가루보다는 덜하지만 부드러운건 호밀이고 거칠지만 씹는 맛과 바삭함이 있는건 통밀이니 꼭 기억해 두셨다가 기호에 맞는 것으로 건강한 빵을 드시면 되겠습니다.
통밀과 호밀의 차이? (다이어트 건강식 샌드위치)
점심으로 먹은 샌드위치가 호밀빵이길래 문득 궁금해져서 한번 찾아보았다. 호밀, 통밀, 그냥밀, 오트밀 이런건 무슨 차이인지?
먼저 통밀(Wholewheat)은 밀의 1차정제만 한 상태를 말하고 쌀과 현미의 관계랑 같다고 보면 된다.
백밀가루는 흰쌀처럼 껍질과 배아에 포함된 영양소가 사라진 상태로 탄수화물 덩어리가 되는 것이다. 물론 소화는 잘되겠지.
잘 소화시키고 높은 GI수치를 가졌기 때문에 잉여열량이 지방으로 쉽게 축적이 된다. “GI수치” 에 대해서는 다음에 다시 심층 포스팅을 하도록 하고…
다음으로 호밀은 아예 밀과 종이 다른 식물이다. 검은색 빵이 호밀로 만들어서 본연의 색깔 때문에 그렇게 된 것이고, 글루텐 함량이 적어 단독보다는 밀과 혼합하여 제빵에 주로 사용된다.
그 외에 보드카 위스키 맥주 등의 주류 제조에도 사용된다고 한다. 맥주는 보리로 만드는거 아니었나? 이것도 나중에 상세히 더 찾아보고…
인터넷에서 수십개 페이지를 검색해보고 정보를 마구 받아들였는데 정리해서 확실하게 얘기할 수 있는건 이정도 뿐이네… -_-;;
아진짜 한국어 웹서핑은 쓰레기 더미에서 고양이가 음식물 골라서 줏어먹는 것 같음. 영어 공부는 평생을 두고 지적 호기심의 충족을 위해서도 반드시 필요하다.
암튼 각설하고, 내가 주목한 부분은 바로 이거다. 통밀이고 호밀이고 몸에 좋다고? 그래 알겠어. 그래서 빵을 만들때 결국 다른걸 섞어서 넣느냐 안넣느냐?
현미밥 좋다고 먹고있는데 90%가 백미고 10% 현미를 섞어서 지어먹으면 그게 현미밥이라고 할 수 있을까? 아니 차라리 식감이 안좋아서 알고도 그렇게 먹으면 괜찮겠는데, 통밀이 몸에 좋대더라~ 하면서 각종 첨가물 섞인걸 쳐먹고 있으면 그만큼 우스꽝스러운 무지가 또 없기 때문이다.
영양 성분표를 보면 알 수 있는걸까?? 빵집에서 살때도 물어봐서 첨가물 같은거 넣었다고 할 리가 없으니 완전히 투명하게 확인할 방법은 없을테고,,,
일단 최대한 배제를 하겠지만 혹여나 다음에 빵을 먹게될 일이 있으면 성분 함량을 꼼꼼히 한번 확인해봐야겠다.
오늘 먹은 건 호밀 45% 라고 되어있는데 나머지가 샌드위치 재료들이라는건지 아니면 빵 중에서 호밀 함량이 일부고 강력분 같은걸로 추가해서 만들었다는건지 알 수가 없었다. 이상하게 한국에서 빵사먹으면 배에 가스차고 소화안되는데 빵만들면서 첨가제 많이넣는게 분명하다.
결론 3줄요약)
1. 통밀은 정제를 덜한 밀가루, 현미와 백미의 관계와 비슷
2. 호밀은 아예 밀과 다른 품종, 이걸로만 빵만들면 엄청 딱딱하고 검은색
3. 호밀 건강빵이라고 써있어도 얼마들어갔는지 봐야 믿을 수 있다.
호밀빵이 다이어트에 좋대~~ 외치면서 정작 호밀함량 50%도 안되는걸 건강빵이라고 써진 광고문구에 속아서 쳐묵고 있으면, 다이어트하니까 비타민워터나 제로콜라 마셔야지 라는 것처럼 멍청한 짓이 또 없을것이다.
통밀 식빵 호밀 식빵의 차이점
통밀 식빵
통밀은 우리가 흔히 먹는 밀을 도정하지 않은 상태. 그러니깐 밥으로 치면 현미밥 같은 것이다.
도정을 하지 않아, 통밀의 표면은 거칠고 깔끄러운 느낌이 있다.
이것을 빻으면 통밀가루가 되는데,
곡물의 껍질까지 빻아 만들었기에 비타민 B군, E, 엽산, 칼슘, 아연, 구리, 철분, 식이섬유 등 영양소가 매우 풍부하다.
특히 비타민 E는 강력한 항산화제이며, 통밀의 배아 속 기름은 각종 호르몬을 분비하는 부신을 보호해준다.
통밀은 GI 수치가 낮아 (섭취 30분 후의 혈당 상승 수치) 다이어트에도 도움이 되며,
혈당을 주의해야 하는 당뇨 등, 인슐린 저항증과 대사증후군을 예방하고 조절하는 데에도 효과가 있다고 한다.
먹어보니, 조금 퍽퍽한 감이 있긴하다. 그래도 나름 씹는 맛도 있고, 몸에 좋다고 하니 잘 먹게 되더라.
(다른 것 보다… 확실히 변비에 좋다는 점을 몸으로 깨닫고 있는 중)
호밀 식빵
통밀이 도정하지 않은 밀 이라면, 호밀은 밀과 품종이 다른 곡물이다.
호밀은 통밀처럼 영양소 함량이 높지만 밀보다는 글루텐 함량이 낮기 때문에, 반죽이 어렵다고 한다.
때문에 100% 호밀 식빵은 드물고 밀가루와 섞어 만드는 경우가 많다고.
호밀과 통밀, 둘 다 밀가루보다 식감이 떨어지지만, 호밀과 통밀을 비교하면 호밀이 식감이 더 부드럽다고 한다.
(빵집 점원은 반죽이 어려워서~ 라고 말하기가 애매하여 식감 때문에 100% 호밀 식빵은 만들지 않는다고 한 것 같다.)
호밀에는 혈압을 조절하는 기능이 있는 칼륨과 항산화 물질인 셀레늄, 식이섬유가 풍부하다고.
특히 통밀보다 단백질 함유량이 높다고 한다.
차이점(差異點) :: 호밀과 통밀의 차이점 입니다.
호밀빵, 통밀빵 / 호밀가루, 통밀가루
호밀과 통밀의 차이점을 알아보겠습니다.
먼저 호밀은 밀의 한 종류오 영어로 rye라 쓰며 흑맥이라고도 부릅니다.
호밀은 다른 밀이 살 수 없는 한냉지에서 재배되며 구소련에서 흑빵의 원료로 많이 재배되었습니다.
호밀의 10%는 단백질로 이루어져 있고 밀 만큼 점조성이 없어
흑빵 제조시에 전립가루를 첨가하여 발효에 의해서 점조성을 만들어내고 있습니다.
발효하면서 산을 생산시키기 때문에 호밀빵은 대게 산미를 갖고 있는 것입니다.
호밀은 흑빵의 원료뿐만아니라 위스키, 보드카의 원료에도 쓰이고 있습니다.
반면에 통밀은 도정을 거치지 않은 밀알을 의미 합니다.
회분이 많고 빛깔이 좋지 않으며 제빵성도 떨어지는 편입니다.
그러나 통밀은 섬유와 비타민, 무기질, 다양한 효소 등을 많이 함유하고 있기 때문에
영양적으로 굉장히 우수 합니다.
통밀은 통밀가루빵이나 비스킷, 크래커 등으로 가공되고 있습니다.
호밀과 통밀의 차이점 이였습니다.
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통밀빵 과 호밀빵의 차이점
안녕하세요
지난번 글에서 말씀드렸다시피 오늘의 주제는
통밀빵을 한층 더 깊이 파고들까 합니다.
자 거두절미하고 바로 가시죠
Q 왜 통밀빵이죠!
통밀빵은 첫 번째로 식이섬유가 풍부합니다. 전에도 언급했듯이 겉껍질을 제거하지 않았기 때문에
그 영양소 가 다 들어있는 거죠. 그렇기 때문에 식감도 까칠까칠한 식감을 주면서 저작 작용을 증가시키기도 한답니다.
이러한 식이섬유들은 우리의 배변활동을 도와 변비를 예방해줄 뿐 아니라 근본적으로 해소시켜준답니다.
여기까지만 들어도 왜 통밀빵인지 아시겠죠?
일반 밀가루 빵을 드시면 소화가 안돼서 배가 더부룩한 경험들 많이 하시잖아요
저 또한 그렇습니다.
같은 빵이라고 해도 도정과정이 다른 천연발효 통밀빵이 건강에도 좋고 맛도 좋답니다!
Q 알겠어요 통밀빵이 좋은 거 근데 또 다른거 뭐 더 좋은거 없습니까!
네 있습니다. 당연히
통밀빵에는 폴리페놀이라는 항산화 성분이 아주 풍부하게 들어있습니다.
특히 체내의 유해산소를 분해시켜 주는 성분으로 우리 몸속의 활성산소를 효과 적으로 제거하고
작용하며 최종적으로 이런 활동들은 노화를 예방하는데 근본이 된답니다
피부가 매끈해지는 미용보다는 노화예방이라는 점입니다.
Q 오케이 몸에 엄청 좋네요, 근데 호밀빵이라는 것도 있던데 뭐가 더 좋나요?
통밀은 말 그대로 통밀 입니다.
껍질을 까지 않고 껍질까지 그대로 남아있는 밀을 의미 하죠
흰쌀밥(밀가루)보다 현미밥(통밀가루)이 영양에 좋은 것처럼
같은 이치죠
식감은 일반 밀가루보다 거칠지만 껍질 때문에 아연과 철분이, 식이섬유, 폴리페놀 등 풍부하다고 합니다.
그러면 질문에서 주신 호밀 은 우리가 흔히 먹는 밀가루와 다른 종의 밀이랍니다!!
다른 말로는 흑맥이라고도 한답니다.아예 다른 종류로 통밀보다 작고 짙은 색이고
식이섬유가 풍부하고 식감이 거칩니다
이거는 뭐 통밀이나 호밀이나 똑같네요
굳이 차이점이라고 한다면 호밀빵은 발효과정에서 산이 생성되어 산미를 느낄 수 있다는 것 정도!
통밀 호밀 둘 다 칼로리도 비슷합니다.
100g 330칼로리대
둘다 gi 지수 낮은 건 당연하고요
결론적으로 질문에 대한 답은 뭐가 더 좋다!라고 말할 순 없네요
마치 산삼과 홍삼의 차이 정도이지 않을까요?둘 다 비슷한 효능이고 몸에 좋은 것이지만
뭐 여기서 어떤 게 더비 싸고 이런 건 굳이 따지지 않습니다.산삼과 홍삼 둘 다 먹잖아요
대부분 몸에 좋으니까 ㅋㅋ 호밀 통밀도 비슷한 개념이라고 생각됩니다몸에 둘다 좋은데
내가 식성에 맞는 걸 먹으면 된다!라고 답변하고 싶네요!!
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오늘은!! 3가지 를 말씀드리고 끝내겠습니다
그럼 모두가 건강하게 바른 먹거리를 할 수 있기를 빌며
오늘 하루도 행복하세요 !!
푸드올로지였습니다 감사합니다!
키워드에 대한 정보 통밀 호밀 차이
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