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- 통삼겹에 칼집을 낸다. 통삼겹 300g. …
- 칼집 낸 고기에 소금, 후추를 뿌린다. 소금 약간, 후추 약간
- 양념장을 만든다. …
- 양념장에 칼집 낸 고기를 넣는다. …
- 180도로 예열된 오븐에 20분 구운 후 고기를 한 번 뒤집어 20분 더 굽는다.
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수퍼 크리스피 통삼겹 오븐구이 – 두평반 스튜디오
오븐을 200도로 예열한 뒤 고기 크기에 따라 90-120분을 구워준다. 개인적으로 온도변화가 들쑥날쑥한 미니오븐 + 작은 통삼겹을 사용해서 그런지 오븐 …
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통삼겹 오븐구이 만들기 – 40분
5. 레시피 요약 · 1. 준비한 통삼겹살에 소금과 후추를 골고루 바른다. · 2. 180도씨로 예열한 오븐에 30분간 구워준다. · 3. 200도씨 오븐에 10분간 구워 …
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빕스 통삼겹 오븐구이 3종 (오리지널/블랙페퍼/스파이시) – 쿠캣
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주제에 대한 기사 평가 통 삼겹 오븐 구이
- Author: 육식맨 YOOXICMAN
- Views: 조회수 7,082,608회
- Likes: 좋아요 49,350개
- Date Published: 최초 공개: 2020. 5. 17.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=uE4xBwZChn8
수퍼 크리스피 통삼겹 오븐구이
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세 번째로 도전한 오븐요리는 바로 통삼겹 오븐구이. 유튜브에서 여러 영상을 뒤적거리다 최종적으로 승우아빠의 레시피를 선택했다:
해당 영상에선 프라이팬, 에어프라이어 그리고 오븐을 이용해 통오겹살을 세 가지 방법으로 조리하고 맛을 비교하는데, 개인적으로는 오븐 조리방법만을 참고했다.
1. 통삼겹 고기 구입
집 근처 하나로마트에서 보삼용으로 판매되는 껍데기 통삼겹을 구입했다. 조리할 오븐 사이즈가 작기도 하고, 혼자 먹을 거라서 한 근 정도만 구매했다. 가격은 17,000원 선으로 100g당 2,500원 정도.
2. 럽 만들기
바베큐에 사용할 럽을 만들어주었다. 양이 그렇게 많이 필요하진 않아서, 영상에서 재료의 비율만을 참고했다. 양파가루는 동네 마트에서 구할 수가 없어서, 대신 이탈리안 허브를 첨가해주었다.
럽에 사용한 재료 비율:
– 소금 2큰술
– 황설탈 2큰술
– 파프리카 2큰술
– 마늘가루 1큰술
– 후추가루 1큰술
– 강황 1/2큰술
– 이탈리안 허브 1/2큰술
– 계피 1/2작은술
통삼겹 한근을 양념하고 남은 럽은 다음에 또 사용하기 위해 냉동고에서 보관 중.
3. 통삼겹 양념하기
삼겹살에 가볍게 칼집을 내준 후, 잘 섞어준 럽을 껍질을 제외한 통삼겹의 모든 면에 골고루 발라주었다. 흑설탕이 고기 표면과 닿아 녹으면서 생각보다 쉽게 바를 수 있었다.
럽을 발라준 뒤엔, 통삽겹 구이 중 가장 중요한 작업인 소금 작업(?)을 해주었다. 껍질을 크리스피하게 만들어주는 필수 과정이라고 한다. 소금을 바닥에 넉넉하게 깔아준 뒤, 통삽겹을 껍질을 아래 방향으로 한 뒤 그 위에 올려놓는다. 이렇게 해주면 소금의 껍질에 있는 여분의 수분을 완전히 빨아들이고, 조리할 때 껍질이 굉장히 바삭해진다. 이상태로 냉장고에서 24시간 동안 숙성시킨다.
만일 통삽겹을 24시간 동안 숙성시키는 게 부담스럽다면?
좀 더 심플하고 간단한 아래의 레시피를 참고하세요!
4. 오븐조리 준비
24시간 동안 냉장고에서 숙성한 통삼겹을 꺼낸다. 위 사진들과 비교해보면 고기 표면의 수분이 완전히 건조된 것을 알 수 있다.
통삼겹을 오븐용 트레이로 옮긴고, 껍질에 남은 여분의 소금을 모두 털어준다. 이 때, 절대로 물을 사용해서 씻는 만행(?)을 저지르면 안 된다. 물로 헹구면 24시간 힘들게 고기를 건조시킨 노력이 1초 만에 모두 수포로 돌아가버린다…
5. 오븐에서 통삽겹 굽기
이제 모든 준비가 끝났고, 통삽겹을 오븐에서 구워주기만 하면 된다. 오븐을 200도로 예열한 뒤 고기 크기에 따라 90-120분을 구워준다. 개인적으로 온도변화가 들쑥날쑥한 미니오븐 + 작은 통삼겹을 사용해서 그런지 오븐에서 굽는 과정에서 우여곡절이 많았다. 처음에 200도에서 60분가량을 구워주었는데, 통삼겹 표면이 좀 탔다. 하지만 이 와중에 통삼겹살 껍질이 완전히 크리스피해지지 않는 사태가 발생..
다른 영상을 참고해보니 120-150도 정도의 저온에서 통삽겹을 조리해준 뒤, 껍질을 튀겨서 마무리하는 레시피도 있었는데…그 방식은 약간 부담(?)스러워서 통삽겹살 먹는 와중에 따진다 온도를 140-150도 정도로 낮춰서 60분 가량을 더 조리해줬다. 삼겹살에서 밑으로 떨어지는 기름이 타지 않는 정도의 마지노선 온도에서 오랫동안 조리해주는 것이 키 포인트.
6. 통삽겹 시식
우여곡절 끝에 2시간이 지나고 드디어 통삼겹 오븐구이가 완성되었다. 표면이 약간 타긴 했지만, 이정도면 첫 시도치고 만족한다. 껍질도 크리스피하게 잘 나왔다. 소리 한번 듣고 가시죠.
겉은 보쌈처럼 촉촉하고, 껍질은 크리스피한 통삼겹살 오븐구이 완성. 스파이시함이 가득한 양념도 매력적. 개인적으로 차슈를 좋아하는데, 약간 비슷한 느낌. 너무 맛있어서 그 자리에서 300g 한 덩어리를 순삭해 버렸다…
6. 곁들임 요리 – 통삼겹 덮밥
승우아빠가 영상에서 추천한 청경재 볶음을 만들었다. 남은 마늘과 양송이버섯도 추가. 영상과 동일하게 식용유 1큰술, 식초 1큰술, 굴소스 1큰술, 참기름 1 작은술과 함께 달달 볶아주었다.
청경채 볶음과 밥을 함께 곁들여 먹으니 크리스피 통삼겹의 느끼함을 잡아줘서 좋았다. 맥주를 부르는 조합이라, 오리엔탈 스타일에 맞춰 칭다오 한 캔 추가. 개인적으로 최근에 만든 요리 중 만족감이 가장 높았다. 오븐에서 조리하는 시간이 좀 길다는 점 빼면 딱히 어려운 점도 없어서 앞으로 자주 해 먹게 될 듯하다.
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통삼겹 오븐구이 만들기 – 40분
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통삼겹 오븐구이 만들기 – 40분
안녕하세요 파파닥입니다.
오늘 포스팅 할 음식은 통삼겹 오븐구이입니다.
통삼겹 오븐구이는 특별한 조리과정 없이 조리 시간만 있으면 만들 수 있어요.
요린이들을 위한 레시피로 딱인 통삼겹 오븐구이 소개하겠습니다.
1. 재료 준비
두툼 삼겹살
소금
후추
마늘, 양파
삼겹살은 마트에서 쉽게 구할 수 있는 손가락 한마디 굵기로 준비하였습니다.
최소 한마디(약 2cm) 이상은 되어야 촉촉한 육즙의 오븐구이 통삼겹 맛을 느낄 수 있습니다.
2. 재료 손질
통삼겹 지방에 칼집을 내 준 뒤에 소금과 후추를 뿌려줍니다.
오븐 용기에 종이 호일 2장을 겹쳐서 깔고 통삼겹살과 마늘, 양파를 올려주세요.
종이 호일 1장만 깔면 오븐용기에 기름이 많이 묻어서 설거지 할 때 힘들어요~
마늘은 꼭 한번 올려보세요. 돼지기름에 마늘이 구워져서 향도 좋고 맛도 좋아요.
3. 오븐에 통삼겹 굽기
더 두꺼운 삼겹살은 2~3시간이 걸리기도 하는데, 2cm 면 180도에서 30~40분 정도 걸려요.
조리시간이 긴 듯해도 오븐에 넣어 두면 되어서, 넣어두고 상차림 준비하면 딱 적당한 시간인 거 같아요.
저는 180도에서 30분 하고, 겉면이 좀 바싹하기 위해서 200도에서 10분 구웠습니다.
통삼겹 오븐구이: 온도-시간
온도 180도
시간 30분
+
온도 200도
시간 10분
4. 완성
40분의 시간이 흐르고, 오븐 문을 열어보세요.
마늘 기름 향과 고기 향이 후각을 자극해 줍니다.
고기는 보시다시피 아주 잘 익었네요.
잘라서 단면을 보면 육즙을 가득 품고 있어요.
상추에 통삼겹 그리고 마늘 올려서 먹으면 끝.
정말 고소하고 맛있어서 아빠 최고 엄지 척 올라옵니다.
정말 간단하죠? 한번 만들어 먹어보세요.
오븐이 진짜 고기들을 실패 없이 손쉽게 조리할 수 있게 해주는 마법의 도구 같아요.
지난번에 리버스 시어링으로 조리한 스테이크도 정말 성공적이었는데, 통삼겹도 정말 맛있었어요.
리버스 시어링 스테이크 조리법이 궁금하시면 아래 링크의 지난 포스팅 참고해 보세요.
2021.04.14 – 오븐으로 스테이크 조리하기 – 리버스 시어링
5. 레시피 요약
1. 준비한 통삼겹살에 소금과 후추를 골고루 바른다.
2. 180도씨로 예열한 오븐에 30분간 구워준다.
3. 200도씨 오븐에 10분간 구워준다.
4. 완성
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통삼겹구이 : 롯데ON
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