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[육식맨 영상의 4대 목표]◇ 참 보기 좋고 먹어 보고 싶은 육식
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육류의 끝은 삼겹살이다. [수비드삼겹살, 통삼겹살, 냉장통삼겹살]
육류의 끝은 삼겹살이다. [수비드삼겹살, 통삼겹살, 냉장통삼겹살]. 오제토 2021. 1. 30. 02:32. 320×100. 육식맨. 고기남자. 정육왕. 내가 인정하는 고기 3대장이다.
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24시간 조리하는 수비드 삼겹살 수육 – 요리하다&먹다
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통삼겹살 수비드……….. ㅅㅍ………..
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Source: swagberry.co.kr
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주제에 대한 기사 평가 삼겹살 수 비드
- Author: 육식맨 YOOXICMAN
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- Date Published: 2019. 12. 10.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=x_P9sBMv7Rk
육류의 끝은 삼겹살이다. [수비드삼겹살, 통삼겹살, 냉장통삼겹살]
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육식맨
고기남자
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내가 인정하는 고기 3대장이다.
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묘하게 육식맨님과 고기남자님의
프로필이 이어지는 느낌이다.
삼대장의 채널에는
정말이지 기상천외한
고기 요리들이 등장한다.
오리지널 레시피를 개발하시지는 않지만
해외에서 우리가 쉽게 시도해볼 만한
좋은 레시피를 많이 소개해주신다.
그중 나의 시선을 강하게 이끄는
강력한 녀석이 있었는데
바로 통삼겹살이다.
이 섬네일을 보고 어찌 이성의 끈을 붙잡으리오
비주얼만 봐도
이미 완성된 맛이 느껴진다.
한국인은 역시 삼겹살이다.
게다가 슈퍼 크리스피 삼겹살이다.
저 바삭거리는 껍데기와
촉촉한 살코기의 질감
참을 수 없다.
바로 시도해보기로 한다.
여기서 문제가 있다.
우리 집엔 오븐이 없다.
에어프라이어도 없다.
하지만 우리에겐 수비드머신이 있다.
우선 통삼겹을 손질해준다.
간단하게 비계와 근막만 적당히 제거해주고
1cm 정도 간격으로 껍데기에만 칼집을 내준다.
그래야 나중에 컷팅이 쉽다.
그리고 모든 고기는
수분을 미리 제거해주는 게 좋다.
키친타월로 최대한 제거해준 후에
시즈닝에 들어가 보자.
손질 후에 각자의 취향에 맞게
다양한 시즈닝으로
옷을 입혀주면 준비는 끝난다.
처음 시도니까 가볍게 소금으로만 해줬다.
시즈닝까지 완료했다면
진공팩으로 밀봉해주고
마음의 준비를 하자.
ㅇㄸㅂㅈ
63도에서 2시간 30분 조리해주었다.
아직 수비드 시간 조절은
많은 테스트가 필요하다.
더 적절한 온도와 시간이 있다면
공유 부탁드립니다.
완성된 녀석의 속살이다.
제법 토실하게 생겼다.
수비드 과정 중 많은 수분이 빠져나왔다.
열심히 수분을 제거해주자.
그렇지 않으면 삼류탄을 만나게 될 것이다.
기름을 아껴야해서 팬을 기울여서 높이를 맞췄다.
물기를 제거한 삼겹살을 팬에 올리고
껍데기 부분이 잠길 때까지 기름으로 채워준다.
이 과정까지 불은 꺼진 상태여야 한다.
기름까지 채웠다면
가장 약한 불로 스타트하면 된다.
각자 불 조절에 따라 다르겠지만
육식맨님은 영상에서 10분이면 된다 하셨지만
수비드머신으로 조리했기 때문에
수분을 많이 머금은 상태여서
더 많은 시간 튀겨야 한다.
가장 약한 불에서
약 30분 정도 튀겨보았다.
결과는 참담했다.
완성된 통삼겹의 모습이다.
사실 인내심에 지고 말았다.
다 튀겼어야 하는데 이걸 보고만 있자니
너무 괴로웠다.
참지안긔.
시식 후기
바삭한 껍데기는 당연히 실패였고
고기가 살짝 덜 익은 상태였다.
그럼에도 불구하고 맛은 어마어마했다.
수비드만의 장점인 부드러운 육질과
바삭 해질뻔한 껍데기의 식감이 교차하면서
수육도 아닌 삼겹살 구이도 아닌
새로운 맛을 발견하게 해 주었다.
다음번 시도에서는
온도를 더 올리고
수비드 시간도 더 늘려봐야겠다.
그리고 고기를 미리 사서
냉장고에서 수분을 좀 날리고 해 본다면
더 좋은 식감의 크리스피 통삼겹이 가능할 것 같다.
https://coupa.ng/bQFyhQ
이 머신을 사용해서 조리했다.
판매 중인 수비드머신 중 가성비가 좋은 편인 듯하다.
집에 진공포장기가 없다면
본 링크를 통해 풀세트로 구매하는 걸 추천한다.
진공포장기 없으면 하기 힘든 조리법이다.
https://coupa.ng/bQFySl
https://coupa.ng/bQFyXW
https://coupa.ng/bQFzaY
별도 구매도 가능하다.
위 링크로 구매할 경우 파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공받을 수 있음을 밝힙니다.
2021/01/18 – [오제토의 만물상/써봤다] – 완벽한 스테이크는 나에게 늘 숙제였다. [수비드머신, 홈메이드스테이크, 홈쿡]
소고기는 위 링크로
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24시간 조리하는 수비드 삼겹살 수육
블로그에
방문해주셔서
진심으로
감사드립니다!
24시간 조리하는
수비드 삼겹살 수육!
안녕하세요!
오늘은 수비드를 산 기념으로
수육을 해먹었습니다!
24시간이라는
긴 시간을 조리해보고 싶다는
마음이 있어서
수비드를 구매한 것도 있어서
한번 도전해봤습니당
수비드 하시는 분들
많은 도움 되길 바랍니다!
먼저 쟤료소개해드리겠습니다!
삼겹살 800g
마늘 8알
대파 2뿌리
월계수잎 2장
소금 적당량
후추 적당량
월계수잎이 없으시면
파와 마늘로만
하셔도 됩니다!!
월계수잎은 많이
넣으면 향이 강하게
나니까 조심하세요!
레시피 시작합니다
1. 대파와 마늘을 손질한다.
대파는 크게크게 썰어주세요
마늘은 편썰어주셔도 되고
통으로 사용하셔도 됩니다!
2. 삼겹살 핏물을 닦는다.
삼겹살 겉 부분의
핏물을 키친타올을 이용해서
제거해주세요!
3. 소금, 후추로 밑간을 한다.
모든 고기는
간이 베어야 맛있습니다!
소금과 후추를 넉넉히
뿌려서 간을 맞춰주세용
고기의 두께, 개인의 취향에
맞게 조절하시면 됩니다!!
저는 통후추를 갈아서
사용했지만
없으시면 일반 순후추 사용하시면 됩니다!
4. 지퍼백에 고기와 쟤료를 넣는다.
지퍼백에 삼겹살과
대파 1뿌리
마늘 4알
월계수잎 1장을
넣어주세욧!!
24시간을 조리할 것이기에
지퍼백은 2장겹쳐서 사용했습니다!!
지퍼백에 넣고
최대한 공기를 빼주신다음
밀봉해주세요
5. 63도 24시간을 설정한다.
수비드기계를 설정해주세요
저는 63도에서 24시간동안
조리할 예정입니다!!
6. 예열 후 물에 넣는다.
물이 뜨거워지면
쟤료를 담은 지퍼백을
물속에 넣어주세요!!
이때 둥둥뜨지 않게
도자기나 숟가락 등을
이용해서 잘 눌러주세요
지퍼백이 물속에
잠겨있을수 있게요!
7. 수분이 날라가지 않게 뚜껑을 닫는다.
저는 뚜껑이 따로 없어서
랩을 이용했습니다
장시간 수비드 요리를 할 경우
수분이 증발할 수도 있다고해서
랩으로 덮어주었습니다!
8. 고기를 이쁘게 썬다.
조리가 다 된 고기는
예쁘게 썰어주세요!
살이 부드러워서
으깨질 수 있으니
조심조심 썰어주세요!
9. 수비드 삼겹살 완성!!
수비드로 수육을
해먹기는 처음인데요!
맛이 뭐랄까
삼겹살 지방의 맛이
농축되었다고 할까요?
굉장히 부드럽고
맛이 진했습니다
단점으로는
살짝 느끼한 감이
없지않아 있었습니다
참고하세요!!
레시피 요약
1. 대파와 마늘을 손질한다.
2. 삼겹살 핏물을 닦는다.
3. 소금, 후추로 밑간을 한다.
4. 지퍼백에 고기와 쟤료를 넣는다.
5. 63도 24시간을 설정한다.
6. 예열 후 물에 넣는다.
7. 수분이 날라가지 않게 뚜껑을 닫는다.
8. 고기를 이쁘게 썬다.
9. 수비드 삼겹살 완성!!
긴 글 읽어주셔서 감사드립니다!
수비드 | 삼겹살 수비드 | 수비드 조리법 | 수비드 스테이크
삼겹살이 살살 녹는것이
소스를 가미해도 맛있고
그냥 먹어도 맛있고 정말 눈이 동그래지는 맛에
역시 요리는 장비빨이라는 것을 느끼며
요리랄게 없는 수비드지만
아직 모르시는 잇님들을 위해
그간의 수비드를 데려와 봤어요
통삼겹을 24시간 수비드하면 벌어지는 일
통삼겹을 아주 부드럽게 먹고 싶어서 24시간 수비드를 해봤다
근데 이게 뭐지…………………..
일단 통삼겹 껍질쪽을 칼로 긁어준다
바로 이 불순물들이 돼지고기 잡내의 주범들이기 때문!!
소금도 골고루 뿌려주고
로즈마리도 이쁘게 올려주고
진공!!
온도는 82도에 시간은 24시간
(아…. 안돼!!!!!! 드라마 시그널처럼 과거의 나에게 무전 때리고 싶다……그러면 안된다고……….)
야채는 내가 좋아하는 것들로 초이스!
통삼겹과 같이 먹을 멜젓소스도 만들었다
먼저 양파 반개 다져주고
청양고추 4개도 슬라이스해 주고
마늘 5개도 다져주고
멜젓 두 스푼!
물 반 컵!
미림 3 스푼!
설탕 1 스푼!
팔팔 끓기 시작하면
고춧가루 1스푼 투하!
자~알 졸여주면 완성!
돼지고기에 먹을 샐러드는 저번에 사용하고 남은 루꼴라에 한식 소스를 넣어 먹기로 결정ㅋㅋㅋㅋㅋ
(이것이 한식과 양식의 조화인가??ㅎㅎㅎ)
루꼴라 소스는 간장 1스푼, 식초 반 스푼, 미림 1스푼 반, 설탕 반 스푼, 고춧가루 반 스푼, 참기름 반 스푼
(아 마늘 다진것도 좀 넣었으면 더 맛있었을텐데;;;)
?????????????????????????
수비드가 끝나고 고기를 뺄때 느꼈다
이건 고기가 아니라 젤리다!!! (잡으면 부서질 정도로 부드러워짐)
그래서 급하게 나가서 다시 고기를 사왔다……………………….
그래도 손님을 초대했는데 통삼겹 젤리를 줄 순 없으니까….
냄비 하나로 통삼겹을 완벽하게 굽기로 결정!!
돼지기름에 야채도 볶아주고
김치도 볶아준다! (돼지기름은 절대 버리면 안된다!!)
육즙!!
육즙 보여주고 싶었는데 뒤로 다 흐르네ㅠㅠ
짜잔~
아이스크림 칵테일 소주도 만들어 먹고!
통삼겹 젤리로는 볶음밥을 해먹었다!!
맛있게 먹었음 됐지 머ㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎ
긴 글 읽어 주셔서 감사합니다!
영상으로 보시면 훨씬 더 재미있을거에요!!!
https://youtu.be/91DYYpowwiQ
한식도 수비드가 되나요? : 통삼겹살 수비드 수육 (Feat. 김장김치 \U0026 묵은지) | 삼겹살 수 비드 업데이트
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단호박 무스 수비드 통삼겹 구이 – 우리의식탁
달달한 무스와 부드러운 고기의 조화 단호박 무스 수비드 통삼겹 구이 책갈피
난이도 소요시간 600 분
이재훈, 그 남자의 요리 이재훈 셰프만의 이탈리안 레시피
수비드는 40~80도 정도 되는 높지 않은 온도에서 오랜 시간 익혀내는 요리법이예요. 오랜 시간 익혀냈기에 일반 조리법보다 훨씬 부드러운 식감을 즐길 수 있답니다. 달달한 단호박 무스에 수비드 삼겹살의 조화 함께 즐겨요~
통삼겹살 수비드……….. ㅅㅍ………..
안녕하세요!! 규비드입니다 !!
제가 얼마전에 이마트 트레이더스 갔다온 거 얘기한 적이 있었죠 ㅎㅎ
동생과 같이 먹었다고 이것 저것 샐러드랑 사서 먹었는데요 ㅎㅎ
그 날…
저의 지름신께서 강림하시는 바람에
큰 고기를 수비드 해보고자..
소고기를.. !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
사고 싶었으나..
제가 간날은 추석 전이여서 그런지 소를 다 집어 갔더라구요 …..
진짜 엄청 기대하고 갔는데.. 돼지만 주구장창….
뭐 추석 전이여서 그럴 수도 있는데..
아무리 그래도 그렇지….
이거 너무한거 아니냐고
이거 너무한거 아니냐고
이 아저씨 하는 말 들리지 않나요 .. ㅋㅋㅋ
어떻게 그렇게 돼지만 나열 될 수 있는지…
사실.. 소는 비싸기도 해요 … ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
어쨋든 !
그래서 구매한게 통삼겹살인데요
약 2kg짜리 통삼겹입니다 !!
37500원정도에 구매했어요 ㅎㅎ
이거 원래는.. 베이컨 만들려고 했어요 ㅠㅠㅠ
근데 베이컨에 필요한 피클링솔트가 주말끼고 추석끼고 그러니까
배송되는데만 대충 일주일 걸리겠더라구요 ..
3일 정도는 염지를 해야되는데.. 제가 일이 있어 염지할 시간이 안될 것 같아서 ㅠㅠ
베이컨은 우선 Cool~하게 Pass!!
정체 모를 수비드를 해보기로 했어요 !!
목살로 하나 앞다리살로 하나 삼겹살로하나.. !!
똑. 같. 겠. 지 ! 라는 생각으로
우선 고기에 시즈닝부터 하기 시작했어요
어디에도 없는 레시핍니다 ㅋㅋㅋ
제꺼에요 !!!
한국인은 역쉬 !!! 마늘 대신 갈릭이죠 !!!
갈릭 파우더 애낌없이 촤라락 ~
블랙~뻬뻐 ~ 알싸하게 촤라락 !
저게 지금 사진을 저렇게 찍어서 그렇지
사진찍고 더 뿌려서 진짜 곱 ~ 나 뿌렸어요 ㅋㅋㅋ
앞, 뒤로 ! 옆면 까지 전부 뿌려준 뒤에 !
공부한 대로 설탕!! 아닌 당밀!!! 아닌 꿀 !!!!!!!!!!!!!!!!! 아닌 아가붸 ㅋㅋㅋ
설탕과 비교했을 때 GI지수는 1/3, 당도는 1.5배 정도 되는 아가붸를 뿌려서 !!
진공팩에 넣어 진공을 했습니다 ㅋㅋ
진공포장기
사진 찍어놓고 보니까
저 정~말 사진 못찍네요…
뭐 사진을 이 따위로 찍어놨어…
아 저기 길게 뭐 들어가있죠?
저거 대파에요 ㅎㅎㅎ
집에 남은 대파 좀 있어서
세 뿌리 정도..? 흰부분만 해서 조금 넣었습니다 ㅎㅎ
진공 포장은 첫번째꺼 수분으로 해서 진공하고
그래도 장시간인데 한번 더 할까.. 싶어서 한번 더 해서
총 2번 진공 했습니다 !
원래는 73도에서 24시간이지만
전 … 시간이 모자랐어요 ㅠㅠ
70도에서 20시간 했습니다…
다 되면 에어프라이어에 30~1시간?? 정도 더 해줄 생각이였어요
시작 되었어요 ㅋㅋㅋ
My Sous vide
수비드 머신
기쁘다 삼 ~ 겹 오 셨네 ~ ㅋㅋㅋㅋ
그리고 저걸 하는 동안에 ??
럽을 만들었습니다 ㅎㅎ
고기남자님의 럽을 따라하려고 했으나 !
재료 몇개가 집에 없기도 했고 사러 나가기도 시키기도 애매하고 그래서 ㅎㅎ
그냥 했어요 ^^
*ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ*
소금 1Ts
후추 1ts
설탕 1Ts
스모크파프리카파우더 1ts
갈릭파우더 1ts
양파파우더 1ts
드라이타임 3g
*ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ*
해보고 느낀건데 드라이타임은 빼는게 낫….ㄷ…
꼬기남자님 레시피에서 빠진건 큐민과 계피에요 !
큐민은 바로 구할 수도 없었고… 제가 싫어하기도…^^* (이건 취향이지 편식 아니에여 !!!!!!!)
시나몬파우더는 구할 수 있었는데…
(사둔 기억이 있는데 어딨는지 기억은 안나고.. 사러가기 귀찮… 밤 12시에 굳이…)
다음에 한번…ㅋㅋㅋ
그렇게 만들어진 ! 저만의 럽입니다 ㅋㅋㅋ
뭐랄까요…
음…
되 ~ 게 인스턴트 맛인데
드셔보셨나요??
뿌셔뿌셔라고 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
거기에서 나는 인공적인 인스턴트 향이 났어요 .. ㅋㅋㅋ
맛있는 냄새가 난단 얘기겠죠??^^*
아 그리고 전 이게 바닥에 딱 맞길래… 안뜰 줄 알았는데
중간에 보니까 고기가 물 위로 뜨려고 하더라구요
이 글을 보신 분들은 꼬옥..! 무거운 걸로 눌러서 수비드 하세요 ㅎㅎ
기나긴 20시간 후 ..
똬시 ㅋㅋㅋㅋ
수분이 나오는건 어쩔 수 없나봐요 ㅋㅋ
수분손실이 엄청나요 ㅠㅠ
꺼냈더니 이러는데.. 전 별로 한게 없다고 생각했거든요 ?
근데 여기서 진짜 맛있는 갈비의 냄새가….
깜짝 놀랬어요 !!
왜 갈비냄새가 났는지 1도 모르겠어요 …….
근데 우선 냄새만 맡았는데 느낌이 너무 좋은거죠 !!!
그래서 발랐습니다 !!
제가 만든 럽을 곱 ~ 나 뿌렸어요
여기 저기 6면에 뿌리고 바르고 했어요 !!
그런데 ….
하고나서 에어프라이어로 하려고 했는데
원형이라서 너무 작은거에요 ………..
그래서 바르고 토막냈어요 ㅠㅠ
아래쪽에 떨어진 럽을 또 덕지덕지 발랐습니다..!!
느낌이 좋았어요 ㅋㅋ
너무 맛있는 냄새가 났거든요 ㅠㅠㅠ
우선 단면도 훌륭했는데 !!!
자르고 나니… 생각지도 못했던 오돌뼈가 보이더라구요 …
전 손질이 다 된건 줄 알았어요…
트레이더스에서 통삼겹 사시게 되면…
꼭 오돌뼈 제거하고 쓰세요..!
정말 다행인건
수비드를 해놨더니 저 뼈도 익어가지고
주변 살이랑 너무 쉽게 분리가 되더라구요 ㅎㅎ
씹어 먹어도 엄청 부담되지 않는..?
먹는데는 크게 문제 없을 정도의 식감이랄까요??
그래도 전 뺐죠.. ㅋㅋㅋ 나중에 ㅋㅋ
여기까지 해보고나서 이제 마지막만 잘하면 되겠구나
성공이다 !!!!!!!!!! 라고 생각했어요 ㅎㅎㅎㅎ
에어프라이어로 180도로 30분 돌리기 전까진요 …
다들 그런가봐요
그럴싸한 레시피들은 있죠
이렇게 ㅅㅍ하기 전까진…
후….
시원하게 태웠습니다…..
정말… 절망…
제가 왜 그랬을까요 …
왜 180도로 했을까요 …
호일에라도 쌌으면 말이나 안하지…
이게 무슨…
대참사였어요 …
그 와중에 타임을 넣었더니 냄새가 좀 진해져가지고 ..
저게 타지 않았어도 향이 좀 진했을 것 같긴 해요 …
근데 속은??
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
느껴지실지 모르겠어요 ㅠㅠㅠ
수분감이 좀 떨어지긴 하는데
손으로 찢어도 부드럽게 찢길정도 !!
이게 그 말로만 듣던 풀드포크의 식감인가 ??
수비드한 풀드포크의 식감 !!!!
진짜 너무 부드럽더라구요 ㅠㅠ
모닝빵 같은거에다가 저거랑 소스 넣고 치즈한장 똿!!
한입 베어무는 순간 그냥 끝날 것 같은 그런 삼겹살이였어요 ㅠㅠㅠ
쥐새끼가 갉아먹듯이.. 안쪽만 쏙쏙 긁어먹구 겉은 결국 버렸습니다 ㅠㅋ
좀 아깝긴한데… 너무 탔더라구요 ㅎㅎ;;;
그리고 남은 반쪽은 따로 호일에 싸서 에어프라이어에 140도로 30분 돌렸는데
알맞게 익었습니다 ㅎㅎ
아쉬운건 역시 타임이더라구요 ㅠㅠ
럽에 타임은 아니였어요 …
이 글 보시는 분들은 넣지마세요 …
그리고 소스 !!
고기남자님이 만드는 소스 !!
마요네즈 : 케찹 : 스리라차 : 삼발케찹 = 2 : 1 : 1/2 : 1/2
이거 만들어서 찍어드세요 ㅋㅋ
전 이거 먹는데 김치가 그렇게 땡기더라구요 ㅋㅋ
김치랑 먹었습니다 ㅎㅎ
소스도 좋지만
한국인이여서 인지 김치랑 밥이 그렇게 ㅋㅋㅋㅋ
빵이랑 드시는 분들이라면 소스 !
밥이랑 드시는 분이라면 김치 ! 추천 드립니다 ㅋㅋ
어쨋든 이번 통삼겹 수비드는 실패 ^^*
[정성요리] 수비드 통삼겹살 수육
안녕하세요? 모주부에요 🙂
오늘은 오랜만에 돌아온 만큼,
새로운 장비를 선보여 드리려고 합니다!
바로 수비드 머신인데요,
수중💧에서 저온, 장시간 동안 요리를 하면
고기의 육질이 매우 부드러워진답니다!
이 장비를 이용해서 오늘은 남녀노소 좋아하는
통삼겹살 수육 🍖 을 만들어 보도록 하겠습니다!
일반적인 물에 삶는 수육과의 차이점은 다음과 같아요
1. ✨ 겉바속촉 ✨ (겉은 바삭, 속은 촉촉)
2. 매우 부드러운 육질임에도, 고기 조직이 무너지지 않음
그럼 오늘의 재료를 볼까요? 매우 간단하답니다
돼지고기 삼겹살 300g
파 반쪽
마늘 5개
소금 3g
후추 3g
수비드 머신은 물 안에서
재료를 오랫동안 조리하기 때문에,
진공 팩이나 지퍼백으로 물의 유입을 막아 주셔야 해요!
준비가 되었다면, 수비드 머신을 이용할 차례에요
🌡 물 온도 65도
⏰ 조리시간 12 ~ 18시간
수비드 머신을 구동시켜 물의 온도가 올라가는 모습
여기에서 중요한 것은, 물 온도가 너무 높으면
고기의 단백질 조직이 너무 많이 변형 🔥 되어
조직이 파괴되어 버려서 칼로 썰면 결이 찢어져 버려요!
위에서 알려드린 온도 🌡 와 시간 ⏰이
시행착오를 겪으며 찾은, 수육의 모양을 유지하면서
가장 야들야들하게 먹을 수 있는 조건이랍니다!
저는 14시간 🕓 정도 수비드를 하였는데요,
조리가 다 끝난 모습은 아래와 같아요!
비닐 안에 육즙이 매우 많이 나와있는 모습이죠?
이것을 소스로 사용해도 되지만,
오늘은 수육이기 때문에 사용하지 않았답니다.
수비드 조리과정상 고기 전체의 온도가 일정하게 유지돼요.
이 때문에 겉 표면 또한 촉촉하게 유지되어 있습니다.
여기에서 좀 더 맛있게 해주기 위해서는
마이야르 반응 ⚡ 이 필요한데요,
바로 겉면을 익혀주는 겁니다!
저는 오븐 🥘 에 200도, 10분 ⏲ 동안 익혀주었습니다.
오븐이 없으신 분들은 팬에 살짝 구워주시면 좋아요!
완전 먹음직스럽게 잘 익었죠?
이로 인해서 고기 표면이 바삭해지고, 풍미가 올라간답니다
고기의 단면 🍖 을 보면… 기가 막힙니다.
육즙 이 흘러내리는 것 보이시나요??
이날 수비드 수육과 일반 수육을 비교해서 먹어 보았는데,
수비드 수육이 압도적으로 맛있었어요..!
역시 이래서 요리는 장비빨이라고 하나봐요..
수비드 요리의 키 포인트는 온도와 시간임을 잊지 마시고!!
그럼 오늘의 포스팅은 여기에서 마치도록 하겠습니다.
오늘도 맛있는 한끼 하세요 🙂
키워드에 대한 정보 삼겹살 수 비드
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