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#005 어서와 치즈비교는 처음이지? 🙂 파르미지아노 레지아노, 그라나 파다노, 페코리노 치즈 비교
+Music:
Aida: Grand March (Triumphal March) · Leonard Bernstein · New York Philharmonic Orchestra · Giuseppe Verdi
Bernstein Conducts Great Marches
℗ 1969 Sony Music Entertainment
Producer: John McClure
*영상으로 전하지 못한 페코리노 로마노 이야기
페코리노 치즈는 고대 로마시대, 즉 2천년이 넘는 시간동안 로마의 소중한 식재료 중 하나였어요.
그런데 페코리노 생산지 협회가 1700년대 사르데냐 섬으로 이사를 가면서
큰 변화가 생기게 됩니다. 대부분의 페코리노 로마노를 사르데냐에서 생산하게 된것이죠.
지금 시중에서 구하는 페코리노 로마노의 약 97%가 바로 사르데냐에서 생산되고 있습니다.
3%는? 로마가 속한 라치오 주에 있습니다. 같은 페코리노 로마노지만 생산되는 지역이 다른 만큼, 맛에 있어서도 극명한 차이가 나요.
로마에 남아 있는 페코리노 로마노는 조금 공격적인 맛이라고 이야기 하면 어떨까해요.
풍미가 강하고 전통에 입각해 만들어 매우 거친 식감과 소금의 맛이 아주 강한 특징이 있어요.
반면 사르데냐의 페코리노 로마노는 단맛이 살짝 느껴지는데 이 치즈는 남부보다 북부 이탈리아에서 인기가 있어요. 북부 사람들은 공격적인 맛보다 잔잔한 맛을 선호하기 때문이죠!
또하나. 페코리노를 만들때 겉에 엄청난 양의 소금을 발라놔요. 그래서 다른 치즈에 비해 염분이 무척 높은 편이니 페코리노를 사용하는 요리라면 소금을 거의 사용하지 않는게 좋답니다.
*여러분들이 주셨던 질문
파스타마다 어울리는 치즈가 다 다른데 알려주세요~페코리노는 어떤 요리에 쓰는것이 좋을까요?
: 페코리노 로마노는 영상에서 말씀드렸다시피 주로! 로마의 정통 요리들이 자주 등장해요.
로마 정통 요리에만 등장하냐 그건 또 아니예요. 가장 큰 예로는 페스토 제노베제가 있죠?
다른 지역에서도 페코리노를 사용하긴 하지만 페스토 제노베제처럼 대부분 다른 치즈와 섞어 소량 사용하는데 로마 요리처럼 빈번하진 않아요.
파르미쟈노와 그라나는 조커 같은 치즈라고 생각해주세요. 여름요리 겨울요리, 안티파스토, 파스타, 리조또, 메인 요리, 스프, 디저트 등등등..대부분의 요리에 어색하지 않게 사용할 수 있어요.
다만 해산물 요리에는 사용을 자제해주세요! 강한 치즈의 향이 해산물의 향을 해칠 수 있어요.
LA STORIA in Milan
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- Author: La Storia
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- Date Published: 2019. 1. 12.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=0LO_KT4veg0
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